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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（廣島） 近日，山西省市場監(jiān)督管理局公布2022年第41期食品抽檢信息。中國質(zhì)量新聞網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)，山西多家企業(yè)生產(chǎn)的陳醋被檢出質(zhì)量不合格。

嵐縣億鑫昌商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱山西東遙慧民食品有限公司生產(chǎn)的山西陳醋（食醋），其中總酸(以乙酸計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機構(gòu)為山西省檢驗檢測中心（山西省標(biāo)準(zhǔn)計量技術(shù)研究院）。

天鎮(zhèn)縣玉泉鎮(zhèn)好又多購物廣場銷售的、標(biāo)稱山西來福老陳醋股份有限公司生產(chǎn)的山西陳醋（釀造食醋），其中總酸(以乙酸計)、不揮發(fā)酸(以乳酸計)均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機構(gòu)為山西省檢驗檢測中心（山西省標(biāo)準(zhǔn)計量技術(shù)研究院）。

嵐縣全家福商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱山西清徐紫康釀造有限公司生產(chǎn)的山西陳醋（釀造食醋），其中總酸(以乙酸計)不符合標(biāo)簽標(biāo)示規(guī)定。檢驗機構(gòu)為山西省檢驗檢測中心（山西省標(biāo)準(zhǔn)計量技術(shù)研究院）。

據(jù)悉，總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃?？偹岵缓细裰饕绊懏a(chǎn)品的品質(zhì)。食醋中總酸含量不達標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)；還有可能是出廠檢驗把關(guān)不嚴(yán)。

據(jù)了解，不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主,可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)及出廠檢驗把關(guān)不嚴(yán)造成。

此外，除了總酸(以乙酸計)、不揮發(fā)酸(以乳酸計)項目不合格外，還有1家企業(yè)生產(chǎn)的陳醋被檢出微生物污染。

嵐縣全家福商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱方山縣呂梁香調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的呂梁香陳醋（釀造食醋）（規(guī)格型號：4.5L/瓶、300mL/袋），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機構(gòu)為山西省檢驗檢測中心（山西省標(biāo)準(zhǔn)計量技術(shù)研究院）。

據(jù)介紹，菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中工藝把關(guān)不嚴(yán)，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續(xù)保持儲運條件等原因造成。

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)了解到，針對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省市場監(jiān)督管理局已督導(dǎo)市級市場監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)依法處理。