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中新社青?；ブ?月20日電題：青稞酒“邂逅”威士忌：中國“土鄉(xiāng)”佳釀?dòng)白怼笔澜?/p>

中新社記者 張?zhí)砀?/p>

眼下正逢春釀時(shí)節(jié)，記者探訪“土鄉(xiāng)”中青稞酒釀造“龍頭”企業(yè)青海互助天佑德青稞酒股份有限公司時(shí)，一股沁人心脾的酒香撲面而來。幾位釀酒師傅正在車間用鐵鍬，將原輔料輕撒勻鋪，裝入甑鍋中清蒸。

青海省海東市互助土族自治縣（以下簡稱：互助縣）因少數(shù)民族土族世代棲息，而稱“土鄉(xiāng)”，此地是中國青稞酒最大生產(chǎn)基地。

“土鄉(xiāng)”昔日“馱酒千里一路香，開壇十里游人醉”，當(dāng)?shù)孛癖娦稳葆劸茦I(yè)興盛時(shí)也戲稱，“互助的雀兒都能喝二兩”。

1952年，互助縣在天佑德酒坊原址基礎(chǔ)上，整合八大作坊，組建國營互助青稞酒廠，后逐步改制為青?；ブ煊拥虑囡乒煞萦邢薰?。

2021年，由互助縣申報(bào)的蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝），入選中國國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。

擁有三十多年釀酒經(jīng)驗(yàn)的天佑德青稞酒技術(shù)總工程師喇錄忠介紹，該公司在傳承數(shù)百年的“清蒸清燒四次清”工藝基礎(chǔ)上，開創(chuàng)“天釀”工藝，“不同于中國內(nèi)地‘夏不釀酒’的傳統(tǒng)，‘土鄉(xiāng)’氣候冷涼，‘天釀’實(shí)現(xiàn)春、夏、秋、冬釀，這為酒體設(shè)計(jì)提供了豐富的基酒?！?/p>

“我們?yōu)榱俗呦蚝Ｍ猓瑥膬?chǔ)存方式上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。”俗話說，酒是陳的香，喇錄忠介紹，當(dāng)?shù)赝ㄟ^陶壇、酒海、不銹鋼儲(chǔ)存原酒，提升品質(zhì)，“而為了打開海外市場，我們嘗試以青稞酒為基酒，通過橡木桶儲(chǔ)存等系列工藝，釀造青稞威士忌?！?/p>

“青稞酒是清香型白酒，相比于中國其它香型的白酒，更適合勾調(diào)雞尾酒?！崩浿艺f，中國白酒香味物質(zhì)豐富，海外白酒醇類物質(zhì)豐富，通過改進(jìn)配料和蒸餾工藝，已實(shí)現(xiàn)降低香味、提高醇類物質(zhì)，來滿足海外消費(fèi)者的味蕾。

2022年，天佑德青稞酒廠建廠70周年。青?；ブ煊拥虑囡乒煞萦邢薰究偨?jīng)理魯水龍表示，未來，將堅(jiān)持“傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，現(xiàn)代的更現(xiàn)代”的生產(chǎn)技術(shù)核心價(jià)值，在挖掘傳統(tǒng)工藝內(nèi)涵價(jià)值的同時(shí)，有序推進(jìn)青稞酒生產(chǎn)信息化、自動(dòng)化、機(jī)械化、智能化“四化釀造”，要將互助縣申報(bào)并打造為中國白酒（青稞酒）核心產(chǎn)區(qū)。

與天佑德青稞酒的大體量不同，鐘情青稞酒的釀酒師潘向亮，在青海省打造了一座名為“匠心釀”的釀酒作坊，其核心工藝帶著“土鄉(xiāng)”釀酒基因，即博采“土鄉(xiāng)”傳統(tǒng)土法酩餾釀酒技藝和大曲釀酒技藝。

“不同于白青稞，我們考慮口感、附加值，主要選用黑青稞為原料釀酒?！迸讼蛄两榻B，除了釀白酒、啤酒等主打產(chǎn)品之外，嘗試釀造的雞尾酒和橡木青稞酒，往往獲得青年一代受眾的青睞。

潘向亮的釀酒作坊，最大特色是消費(fèi)者可以選擇發(fā)酵好的黑青稞，現(xiàn)場通過蒸餾摘酒。“相比其它香型的白酒，屬于清香型的青稞酒跟洋酒風(fēng)味接近，更容易被海外消費(fèi)者接近。此前，曾造訪高原的海外華人，還特意見證我們的釀酒工藝?！?/p>

互助縣副縣長李清林對中新社記者表示，作為中國青稞酒發(fā)祥地，“青稞美酒”是該縣的金名片之一，官方出臺(tái)了一系列支持政策，有力助推了青稞酒產(chǎn)業(yè)振興。（完）