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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（龐鶴） 一直以來，很多人對(duì)食品添加劑談之色變。那么，食品添加劑到底是什么？是否安全？

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。由于食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，并且已經(jīng)成為食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的重要推動(dòng)力。在食品添加劑的使用中，除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外，最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。

食品添加劑分為防腐劑、抗氧化劑、著色劑、護(hù)色劑、甜味劑、增稠劑、凝固劑、膨松劑、水分保持劑等。一些食品添加劑可以彌補(bǔ)食材原料的不足，對(duì)延長食物保質(zhì)期、提高食物營養(yǎng)成分、改善消費(fèi)者口味等具有重要作用。

表格來源：蚌埠市質(zhì)檢院

寧波市市場監(jiān)管局此前在相關(guān)報(bào)道中稱，餅干月餅等多油的食品若不添加防腐劑，食品在極短的時(shí)間里即會(huì)酸敗變質(zhì)。按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)添加一定劑量的添加劑后，可以適當(dāng)延長保質(zhì)期方便生產(chǎn)企業(yè)到銷售環(huán)節(jié)的運(yùn)輸，也方便消費(fèi)者的儲(chǔ)存。

糖尿病人不能吃糖，不管是葡萄糖、蔗糖還是其他糖，但是可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑作為代糖，如添加一定量的木糖醇制成無糖食品來豐富食品的口感。

天然色素在食品生產(chǎn)中容易發(fā)生氧化變色，可以適當(dāng)添加人工色素來豐富食品的顏色，增進(jìn)食欲。

食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看使用量和食用量！只有不當(dāng)食用或添加才會(huì)對(duì)身體造成傷害。例如，亞硝酸鈉是食品界比較常用護(hù)色劑，過量攝入會(huì)麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞、呼吸中樞及周圍血管；甜蜜素是一種甜味劑，少量添加能增加食品的口感，但是過量攝入可能對(duì)肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有很大的影響。

“離開劑量講添加劑就是耍流氓?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受中國質(zhì)量新聞網(wǎng)采訪時(shí)表示，之所以有很多人對(duì)食品添加劑存在憂慮，是因?yàn)槟壳昂芏嘞M(fèi)者只有健康意識(shí)，但是沒有健康知識(shí)。所有的食品添加劑只要在規(guī)定的使用范圍內(nèi)添加對(duì)人體是沒有危害的。整體來看，很多消費(fèi)者的科普專業(yè)知識(shí)有待提升。