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近日，大眾點評聯(lián)合咖門發(fā)布的《2022咖啡潮流趨勢》顯示，今年以來，平臺上每天有超過1000萬篇咖啡內(nèi)容被用戶看到，咖啡搜索量同比增長452%；同時，隨著國潮日益流行，“蓋碗咖啡”配上古風家具、青磚紅瓦等元素的“中式咖啡”受熱捧，今年以來搜索熱度同比提升4713%，并催熱咖啡培訓服務。

中金公司表示，我國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)是快速成長的廣闊賽道，需求端對標海外人均消費和滲透率均有較大提升空間，能夠把握產(chǎn)品創(chuàng)新、小店模式和內(nèi)功強化等趨勢的國產(chǎn)連鎖咖啡品牌潛力可期。

(資料圖)

“咖啡+”玩出融合新花樣

《2022咖啡潮流趨勢》顯示，咖啡漸漸成為年輕人的社交硬通貨，獨立咖啡館數(shù)量也隨之增長。2022年以來，獨立咖啡館占全國總門店數(shù)的72%，上海、廣州、成都獨立咖啡館的開店數(shù)量位列全國城市前三名。

隨著“咖啡+”新形式的涌現(xiàn)，喝咖啡的場景也逐步走向細分。據(jù)了解，在今年的“上海咖啡文化周”上，“咖啡+展演”“咖啡+電競”“咖啡+老字號”“咖啡+文創(chuàng)”等各類跨界文化元素的融合，吸引了眾多咖啡愛好者。大眾點評和美團平臺數(shù)據(jù)顯示，今年第三季度，平臺上“咖啡+藝術”關鍵詞搜索量同比增長3025%。

特調(diào)咖啡也備受關注。數(shù)據(jù)顯示，今年以來美團和大眾點評用戶對“特調(diào)咖啡”的搜索量同比增長207%。此外，“混搭”中式小吃的咖啡也“走紅出圈”，比如豆腐腦拿鐵、黑芝麻拿鐵等，通過本土飲食與咖啡的融合，吸引消費者嘗鮮。

成都東順城中街某精品咖啡店老板陳怡告訴中國證券報記者，自己店內(nèi)的咖啡主要以特調(diào)咖啡為主，“比如最近推出的云中月桂，將橘子與月桂的香氣相互融合。研制一款特調(diào)咖啡大概需要1個多月，口味的層次感很重要，現(xiàn)在進入冬季，我會調(diào)制更多厚重感口味的咖啡?！?/p>

國潮咖啡備受青睞

值得一提的是，在國潮流行的當下，越來越多的咖啡館把門店開進古色古香的中式庭院里。在北京、成都、武漢等多地掀起一陣“蓋碗咖啡”熱潮，再加上古風家具、青磚紅瓦等元素，誕生“新中式風”咖啡。大眾點評數(shù)據(jù)顯示，今年以來，平臺上“中式咖啡”搜索熱度同比提升4713%。

艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模為876億元，預計2024年市場規(guī)模將達1917億元。對比發(fā)達國家，2021年我國人均咖啡消費量僅9杯/年，遠低于美國、日本等國家。分線級城市來看，我國一、二線城市的人均咖啡消費量分別達326杯/年和261杯/年，相比之下，低線城市的人均咖啡消費量仍有較大的提升空間。

“截至今年上半年，瑞幸咖啡在我國的門店數(shù)已超越星巴克，成為國內(nèi)咖啡連鎖品牌店數(shù)之一。近年來，其他國產(chǎn)咖啡品牌如Manner、MStand、Seesaw等，也憑借獨具特色的精品咖啡，在資本助力下迅速擴張。我們認為隨著咖啡飲用習慣在國內(nèi)市場的逐步培育，以及我國消費者尤其年輕一代對于國潮的追捧和民族文化自信，國產(chǎn)咖啡連鎖品牌潛力可期。”中金公司表示。

催熱咖啡培訓服務

國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，助推咖啡培訓行業(yè)走進大眾視野。美團平臺數(shù)據(jù)顯示，今年10月以來，“咖啡培訓”搜索量同比增長77%，咖啡培訓體驗的線上訂單量同比增長五成以上。

記者了解到，北京、上海、廣州、深圳、成都等城市已經(jīng)涌現(xiàn)了一批專業(yè)的咖啡培訓機構，從9.9元拉花體驗課到上千元的咖啡技能進階課程均有涉獵，滿足不同群體的咖啡技能培訓需求。

鉑瀾咖啡學院院長齊鳴告訴記者，咖啡培訓行業(yè)見證了國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！?0年前報咖啡培訓班的學員中，絕大多數(shù)是為了創(chuàng)業(yè)開店。如今，咖啡愛好者成為培訓生源的主流，越來越多的消費者因?qū)Х任幕信d趣、對咖啡風味有追求，愿意付費學習新技能、新手藝，興趣培訓已成為新的生活方式?！?/p>

上海823COFFEE創(chuàng)客學院的主理人韓林表示，越來越多咖啡愛好者還會走上專業(yè)的考證進階之路?！安簧倏Х葠酆谜呦Ｍ脴I(yè)余時間，借助專業(yè)培訓升級自己的愛好。目前，周末的課程非?；鸨辽傩枰崆耙恢茴A約。自去年國慶假期以來，上海地區(qū)報名參與咖啡培訓的學員人數(shù)較往年同期增長約1倍?！?/p>

美團數(shù)據(jù)顯示，截至11月初，上海、北京、成都、廣州、深圳五個城市的線下咖啡培訓商家數(shù)量最多，20-35歲用戶是搜索咖啡培訓服務的主力人群，占比高達七成以上，興趣學習成為職業(yè)技能提升的催化劑。

業(yè)內(nèi)人士表示，一杯精品咖啡的產(chǎn)生，涉及咖啡種植者、烘焙師、咖啡師、品鑒師等全產(chǎn)業(yè)鏈上下游從業(yè)者，咖啡培訓也變成面向全產(chǎn)業(yè)鏈的培訓。以咖啡品鑒師為例，目前全球約有6000余名國際咖啡品鑒師，中國約有2000名。

齊鳴告訴記者，盡管咖啡品鑒師吸納就業(yè)崗位有限，但成長性和發(fā)展天花板更高，從收入角度來看也更有優(yōu)勢?！耙粋€從業(yè)2年左右的咖啡品鑒師，收入可以高出一般咖啡師3-5成左右，成為不少咖啡師職業(yè)進階的新選擇，咖啡感官品鑒的認證課程也非常受歡迎?！?/p>