安徽農(nóng)業(yè)大學學者發(fā)現(xiàn)參與植物澀味化合物水解關鍵基因

記者從安徽農(nóng)業(yè)大學獲悉,該校茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室夏濤課題組,首次從植物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)并鑒定了參與植物單寧化合物降解的單寧?;饷富颉T擁棾晒?ldquo;植物單寧酶的發(fā)現(xiàn):植物單寧酶在水解單寧中的作用 ”為題,日前在線發(fā)表在國際植物學權威學術期刊《新植物學家》上。

植物單寧是植物界普遍存在的酚類化合物,是植物在生存適應過程中為了抵御病毒、菌類等微生物或環(huán)境的脅迫而形成的一種次生代謝產(chǎn)物,它們廣泛地積累于茶葉、水果、蔬菜等各種植物性食品中,是決定澀味的主要化合物。長期以來,有關控制植物單寧化合物的合成及水解途徑的關鍵基因尚不清楚,成為國內(nèi)外植物界高度關注的研究熱點。

課題組經(jīng)過十余年的研究,利用多種酶純化手段結合質(zhì)譜分析,從茶樹中分離純化鑒定了茶樹單寧酶。進一步分析表明,單寧酰基水解酶屬于單寧?;饷讣易澹l(fā)現(xiàn)該家族酶普遍存在于柿子、葡萄、草莓等富含單寧的植物中;通過基因功能驗證證實它們參與澀味化合物酯型兒茶素、沒食子單寧和鞣花單寧的代謝;進化證據(jù)表明,編碼這些蛋白質(zhì)的單寧酶基因家族不同于微生物單寧酶基因,在植物中具有獨立的系統(tǒng)進化起源。

夏濤介紹,植物單寧酶基因的鑒定發(fā)現(xiàn),為茶樹、柿子、葡萄、草莓等富含單寧化合物的作物品質(zhì)調(diào)控和優(yōu)良品種選育提供了理論依據(jù)。如茶樹中的多酚類物質(zhì)(酯型兒茶素)能夠抗氧化、抗腫瘤,但如果含量過多,就導致茶葉很澀,影響風味,現(xiàn)在通過分子輔助育種的方式選育適量酯型兒茶素含量的茶樹,就讓茶既能風味品質(zhì)好,又能起到健康作用。(記者周暢)

關鍵詞: 植物
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